¡Va de pinchos!

En nuestro anterior post les contamos la evolución de los pinchos vascos en los últimos años y su rápida expansión, que los ha llevado a estar presentes en bares y tabernas de toda España.

A continuación les presentamos uno de los pinchos que podrán degustar en la Barra de Sandó: 

Carrilleras de Ternera con patata

Si bien inicialmente las carrileras se servían como plato principal, cociéndolas en vino tinto y sirviéndolas como guiso o con guarniciones de hortalizas, en la actualidad han ido evolucionando y adaptando su formato para convertirlas en tapa o pincho.

La receta también se ha desarrollado y aunque las carrilleras se siguen cociendo en vino tinto, las guarniciones tradicionales se han substituido por guarniciones compuestas de frutas caramelizadas, en puré, en mermelada, en confitura, etc. Además algunas recetas añaden foie al conjunto, consiguiendo de esta manera un binomio de sabores dulces y salados, muy en boga actualmente. 

A continuación les dejamos la receta para preparar Carrilleras al vino tinto, que podrán servir con la guarnición que más les guste.

Ingredientes

2 carrilleras
1 botella de vino tinto
2 cebollas
1 diente de ajo
1 tomate
1 puerro
1 zanahoria

Quitamos las grasas que rodean las carrilleras, a continuación las pasamos por harina, las salpimentamos y las marcamos en una sartén con aceite bien caliente.

Añadimos la verdura a la misma sartén y la pochamos. El siguiente paso será añadir el vino tinto y reducirlo a fuego máximo durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación pasaremos todos los ingredientes a una olla exprés y lo coceremos a fuego lento durante aproximadamente 1h.

Cuando haya pasado el tiempo sacaremos las carrilleras y pasaremos la salsa por un colador.

Posibles presentaciones

Manzana asada rellena de carrillera

1 manzana
1 bloque de foie
Pan de barra
Azúcar moreno
Agua

Primero precalentamos el horno a 170º. Lavamos la manzana y vaciamos la parte central, sin llegar a perforar el fondo. Introducimos la fruta en un recipiente que se pueda meter en el horno. A continuación la bañamos con un poco de agua y la espolvoreamos con azúcar moreno a nuestro gusto. La asaremos en el horno durante 20-25 minutos a 170º.

Una vez asada introduciremos en el fondo de la manzana una ración de foie. Sobre el foie colocaremos las carrilleras que hemos cocinado anteriormente y cubriremos la superficie con la salsa de vino tinto.

Pincho de carrilera sobre naranja confitada

1 naranja
210gr de azúcar
150gr de agua

Pelar la naranja y cortarla en rodajas. Cocer en una olla a fuego lento todos los ingredientes durante una hora y media.

A continuación tostar una rebanada de pan de barra cortada al bies. Colocar sobre el pan una rodaja de naranja y luego un trozo de la carrillera que hemos preparado anteriormente.

Si desean probar nuestros pinchos diseñados by Arzak Instructions no duden en visitarnos. Nos encontramos en la Plaza de Santo Domingo, 13, Madrid. Nuestro horario es de Domingo a Jueves de 10.30h a 23.00h. Viernes y Sábados hasta las 24.00h. También pueden contactarnos a través del siguiente número de teléfono 91 559 4931.