El Aceite de Oliva
En toda cocina, el uso del aceite es imprescindible. Es la base para casi todo tipo de platos, es la base de nuestra cocina mediterránea. El aceite de Oliva Virgen se obtiene de aceitunas cuando están en su momento de mayor maduración, entre los seis y los ocho meses, pues es en ese momento cuando el fruto contiene su máxima cantidad de aceite. El aceite conserva el paladar, perfume, vitaminas y las propiedades de la aceituna y es el único aceite vegetal que se puede consumir virgen y crudo.
Su valor calórico es de 9 calorías por gramo, la misma proporción que cualquier otra grasa animal o vegetal, pero a diferencia de las grasas animales el aceite se compone de ácidos grasos monoinsaturados, ácido linoleico, polifenoles, vitamina E ybeta caroteno, es decir grasas “buenas” que regulan nuestro organismo y le aportan energía.
Beneficios del aceite de oliva
•Aparato circulatorio: previene la arteriosclerosis y sus riesgos.
•Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y del páncreas.
•Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
•Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.
•Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
El aceite de oliva se ha consumido tradicionalmente en los pueblos mediterráneos como España,Grecia, Italia, etc. En algunos platos su uso es imprescindible, como por ejemplo en los carpaccios, las ensaladas, elqueso en aceite, los boquerones o en las alcachofas al aceite de oliva. También se usa en frituras.
Antiguamente nuestros abuelos sólo necesitaban un buen trozo de pan caliente y sal para mojarlo, o incluso para el desayuno una rebanada de pan tostado, aceite y azúcar.
En los últimos años, los progresos en la calidad del aceite de oliva han sido espectaculares, sobre todo en España, donde en toda su geografía la materia prima es muy diversa. Además las tecnologías de elaboración han mejorado sustancialmente, y es por eso que hoy en día podemos decir que tenemos el mejor aceite virgen extra del mundo, Marqués de Griñón.
