Bocadillo de Calamares

Durante estos últimos días hemos estado investigando de donde viene que los bocadillos de calamares sean tan típicos en nuestra ciudad, quedándonos el mar tan alejado. Hemos investigado un poco y esto es lo que os podemos contar.

La existencia del calamar en Madrid se remonta al siglo XVIII. Este molusco llegó a Madrid después del pescado en salazón o el pescado cecial, procedentes del norte de España.

Desde la Contrarreforma surgida como respuesta de la iglesia católica a la reforma protestante en el siglo XVII, el consumo de pescado se incrementó debido a nuevas prácticas religiosas, como la cuaresma o el Viernes de vigilia, durante los cuales no estaba permitido comer carne, aunque sí otras viandas como legumbres, tubérculos, dulces, verduras, pescado o marisco.

Este es el motivo por el cual la demanda de pescado comenzó a incrementar en las capitales de interior. Con el paso de los años el consumo se convirtió en una práctica popular en Madrid, sirviéndolo en pucheros, frito o rebozado.

En el año 1739 los comerciantes pidieron a la Corte rutas y permisos especiales para transportar pescado fresco desde los puertos principales del norte de nuestro país (Castro Urdiales, Bermeo, Santander o Santoña) y el pescado empezó a llegar a Madrid en mejores condiciones.

Con la llegada del pescado fresco surgieron diversos platos y preparados, haciéndose muy popular la fritura de pescado que podía ser de cualquier tipo.

Inicialmente estas frituras se servían en cucuruchos o en platos al lado de un trozo de pan. Posteriormente, en el caso de los calamares, se dicidió presentarlos dentro del pan, probablemente porque el calamar no tiene espinas, y de ahí el origen delbocadillo de calamares.

Esta presentación se convirtió en algo típico en las fondas y las mesonerías. No fue hasta mediados del s.XIX cuando se empezó a llevar a acabo esta práctica lógicamente traída de fuera, muy probablemente por los Jesuitas romanos con su famosatempura 'a la romana'.