La Gilda

La Gilda es una banderilla que se sirve en bares y tabernas de toda España, pero especialmente en la zona Norte pues esoriginaria de San Sebastián.

Se dice que esta banderilla nació en el Bar Vallés (allá por 1946) porque uno de los clientes clavaba juntos en un palillo una aceituna, una guindilla y una anchoa.

El propio cliente bautizaría como Gilda a la banderilla, pues es “salada, verde y picante”, en honor al personaje protagonizado Rita Hayworth en Gilda, película que se estrenaría ese mismo año.

Receta

Aunque parece una banderilla muy fácil de elaborar la clave de su sabor está en utilizar una buena materia prima. Recomendamos utilizar: Anchoas en salazón de Cantabria, guindillas piparras (vascas), aceitunas y aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo se monta la banderilla Gilda?

El montaje es variable y en cada bar y zona le dan su toque personal. Se puede rodear todos los ingredientes con la anchoa, enrollar la anchoa a la guindilla o colocarlos uno por uno atravesados por el palillo.

El número de guindillas y aceitunas también varía según el gusto por lo picante, aun así nosotros recomendamos utilizar como máximo dos guindillas.

Aquí tenéis nuestra versión de la Gilda, que hemos elaborado con la ayuda del equipo de Arzak Instructions y podéis probar en La Barra de Sandó, en Madrid.