Cabracho

A continuación, vamos a abriros un poco el apetito, pues vamos a hablaros del cabracho y de las recetas más comunes que se pueden elaborar con este apetecible sustento.

El cabracho es un pez de la familia de los scorpaenidae de un color rojizo y cubierto todo él por espinas, su carne es blanca y fina. Por el día residen en grietas rocosas y durante la noche salen de sus escondites para husmear y dar caza a unos deliciosos pececillos, se quedan quietos, se ocultan y en el momento en el que sus victimas están despistadas es cuando lanza su ataque mortal capturando como ya he dicho algunos peces o crustáceos. 

Es un pez muy valorado y de altísima calidad, el plato más común que se puede hacer con este pescado es el conocido pastel de cabracho, fácil de preparar e ideal para servir en ocasiones especiales.

El idealista de esta receta fue el famoso cocinero, Juan María Arzak.

El pastel de cabracho o pastel de cabraroca es muy parecido al puré, realizado con la carne del cabracho, esta carne se cuece en un caldo de pescado durante unos minutos para quitar las sustancias dañinas que tiene este pez, ya que algunas de sus espinas poseen veneno. Una vez llevada a cabo la operación de cocción se desmiga el pescado y se intentan quitar todas las espinas, posteriormente se mezcla la carne que hemos obtenido del pescado con salsa de tomate y nata, también se le pueden añadir algunas verduras cocidas, por último, se hace una masa con todo lo que hemos hecho hasta ahora y se pone al baño María.

También podemos realizar otros platos muy ricos con este pescado como por ejemplo:

-Cabracho al horno.

-Cabracho a la cazuela con fritada de pimientos y patata.

-Cabracho a la sartén con tomates asados.

-Rissoto de cabracho y gambas.

-Ceviche de cabracho.

Por último, esperemos les haya gustado lo que han leído y en algún momento de la lectura se les haya hecho la boca agua al ver la gran diversidad de recetas que se pueden hacer con este fabuloso pescado. Al igual que también se les hará la boca agua cuando visiten la Barra de Sandó y prueben el Pastel de Cabraroca "crujiente" que tenemos preparado para todos ustedes.